Una delle caratteristiche distintive dell'Asprinio di Aversa D.O.C. è il metodo tradizionale di coltivazione delle vigne non innestate per le quali servono alberi ad alto fusto utilizzati come traliccio naturale, con la conseguenza che le viti si arrampicano fino venticinque mt. di altezza. Ciò richiede l'uso di scale particolarmente alte per la raccolta. Questo singolare metodo di coltivazione della vite è noto come “Alberata”.
Le Alberate non sono facili da conservare e la vendemmia è un'impresa praticamente acrobatica. Gli uomini devono salire in alto, usando sottili scale di legno costruite su misura per ogni raccoglitore in modo da permettergli di lavorare con entrambe le mani libere; le cesoie non sono necessarie perché i sottili steli verdi dell'uva possono essere facilmente rotti a mano. Le uve sono poste in cestini di vimini a forma di cono che, quando sono pieni, sono abbassati con una corda, svuotati e tirati di nuovo su.
Lo spostamento delle scale alte da un punto ad un altro richiede un talento altrettanto speciale e anni di esperienza. Ciò rappresenta uno dei problemi nella coltivazione delle uve. Solo gli anziani hanno ancora le capacità e la testardaggine per continuare, ma anche loro stanno costantemente soccombendo alle pressioni del tempo.
I ventidue comuni in cui si produce l’ Asprinio di Aversa D.O.C. si trovano per lo più in Campania, in Provincia di Caserta, intorno al lato nord-occidentale di Napoli. Tre dei ventidue si trovano a sud dell'area stessa nella provincia di Napoli è più vicino alla città di Napoli.
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